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Risotto à la sauge et au jambon de Bert

Dossiers: Porc ► Jambon 

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Ingredients

Pour 4 personnes
200 g de riz du Piémont, de Calasparra ou de Camargue, non traité
200 g de jambon de Parme en très fines tranches
20 feuilles de sauge
1/2 litre de lait
1/2 litre d’eau
100 g d’oignon haché menu
3 cuil. à soupe de marsala sec ou de vin blanc
60 g de parmesan finement et fraîchement râpé
100 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
6 pincées de noix de muscade râpée
1 cuil. à café de poivre mignonnette
Sel

Cuisson : 30 minutes
Coupez le jambon en fines lamelles roulées dans le poivre.
Faites bouillir le lait et l’eau avec 4 feuilles de sauge et la noix de muscade. Salez.
Faites fondre 60 g de beurre dans une cocotte en fonte. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Versez le riz en pluie dans la cocotte, laissez-le blondir 3 minutes, sans cesser de tourner. Mouillez avec le marsala. Quand il est absorbé, versez le lait sans cesser de remuer, en cinq ou six fois. La cuisson dure 18 minutes. Ajoutez le reste de beurre et la moitié du parmesan, toujours en remuant.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer le jambon jusqu’à ce qu’il soit très croustillant. Retirez les lamelles avec une écumoire et faites dorer les feuilles de sauge, elles aussi croustillantes.
Versez le risotto dans 4 assiettes, parsemez de jambon et de sauge.
Servez aussitôt avec le reste de parmesan à part.

Un riz spécial Risotto : Arborio, Carnaroli ou Vialone
Un peu de vin blanc
Du bouillon de poule, de poisson ou de légumes, fait maison ou à partir de cubes
Du parmesan fraîchement râpé
La garniture de votre choix


Source: Bert
Recette # 23366, crée le 2006-10-17 00:00:00 , Vu 10 fois
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