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Risotto aux crevettes et asperges de Maryevel6

Par Maryèvel6 Aucune photo
Dossiers: Légumes ► Asperges 

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Risotto aux crevettes et asperges
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4

Huile d’olive
3 échalotes françaises (grises) hachées finement
5 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc *
1 1/2 tasse de riz Arborio
1/2 livre de crevettes cuites
1 paquet d’asperges fraîches blanchies ou 1 boîte d’asperges coupées en tronçons
1/3 à 1/2 tasse (au goût) de parmesan frais râpé
3 c. à table de crème ou 2 c. à table de beurre

* le vin blanc n’est pas obligatoire on peut rajouter du bouillon pour obtenir 6 tasses de liquide en tout EtapesMettre le vin et le bouillon dans une casserole et faire chauffer à feu doux.


Dans un chaudron à fond épais, à feu moyen faire tomber les échalotes dans l’huile d’olive.

Ajouter le riz et:bien brasser pour que le riz soit enrobé d’huile et qu’il devienne brillant. Baisser le feu.


Ajouter deux grosses louches de bouillon et brasser le riz doucement sans arrêt jusqu’à que le riz ait absorbé le liquide. Rajouter une louche et recommencer l’opération (une louche à la fois) jusqu’à épuisement du bouillon. (entre 20 et 25 minutes). Le riz doit rester crémeux (baveux), ne pas trop cuire à la fin.


Hors du feu, ajouter le parmesan, la crème ou le beurre et bien brasser. Ajouter les crevettes et les asperges et mélanger délicatement.


Servir dans des assiettes creuses et poivrer au goût.


J'ajoute parfois de la roquette hachée finement pour donner un peu d'amertume.
Source: maryevel6
Recette # 33090, crée le 2008-05-09 00:00:00 , Vu 60 fois
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