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Risotto aux tomates et au basilic de guy fournier de Ail

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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 6

75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de riz à grains courts de type arborio
180 ml (3/4 tasse) d’oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de Cinzano blanc extra sec
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet maison
7 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées en dés de 1 cm (1/2 po)
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de parmesan Reggiano râpé
10 feuilles de basilic frais en chiffonnade
Sel et poivre du moulin

Faire dorer le riz dans l’huile pendant 10 minutes en remuant constamment à l’aide d’une cuiller de bois.
Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition. Réduire la chaleur et laisser sur le feu.
Ajouter les oignons au riz et cuire quelques minutes. Mettre l’ail et cuire encore 2 minutes.
Verser le Cinzano et laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé; le riz doit commencer à attacher au fond du chaudron.
Ajouter le bouillon de poulet brûlant et amener à ébullition. Laisser cuire pendant 8 minutes sans remuer. Ajouter les tomates et cuire encore 6 minutes.
Retirer du feu, découvrir et laisser reposer 2 minutes.
Avant de servir, ajouter le fromage, le beurre et le basilic. Bien assaisonner, brasser et servir chaud avec du fromage en accompagnement.

Source: Ail
Recette # 18363, crée le 2006-02-25 00:00:00 , Vu 436 fois
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