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Risotto ( champignons) de suzanne lévesque # 775 de Mate bella

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Source; Vue À la Distasio

2 t. riz arborio ou carbonio
4 os à moelle
1 sac champignons porcini séchés
Eau chaude pour couvrir les champignons sans plus
1 ½ litre de fond de veau chaud
½ t. vin blanc
1 gros oignon en dés
1 à 1 ½. c. s. beurre
¼ à ½ t. parmesan râpé

Fondre le beurre et la moelle dans un chaudron ou poêle épaisse et profonde et déposer les oignons, brassé jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter le riz et réchauffer celui-ci.
Incorporer le vin, brasser et ajouter le fond de veau par louche en brassant sans arrêt pendant 15 à 20 min. en ajoutant le bouillon lorsque le riz devint épais mais encore liquide.

Avant la fin de cuisson tordre les champignons qui ont trempé dans l'eau chaude et verser cette eau dans le riz.
Continuer à cuire en ajoutant le bouillon.
Incorporer les champignons.
Le riz sera un peu liquide lorsque vous retirerez du feu et ajouterez le parmesan au goût, poivrer et saler si nécessaire. Verser dans des assiettes creuses et servir.

4 portions

Source: Mate bella
Recette # 49375, crée le 2011-07-16 08:04:33 , Vu 564 fois
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