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Rissoto de légumes de Yolozen

Dossiers: Légumineuses 

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celle-ci est très bonne!

Très bon petit souper, avec du parmesan à volonté et un pain croustillant à l'ail c'est très savoureux!

1 c. à table 15 ml d'huile de canola pressée à froid
2 oignons moyens émincés
2 gousses d'ail émincées
2 c. à thé de basilic frais
1 c. à thé de thym frais ou la moitié de thym séché
2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de coriandre fraîche hachée finement
2 tasses de courgettes en dés
1 tasse de carottes en dés
796 ml de tomates en conserve
2 tasses de fèves rouges cuites
sel et poivre au goût
1 tasse de riz brun à grain court
2½ tasses d'eau ou de bouillon de légumes

Parmesan frais, râpé
Persil frais haché pour décorer

1. Dans une casserole peu profonde, chauffer légèrement l'huile, ajouter les oignons et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
2. Ajouter les fines herbes et laisser cuire quelques minutes. Ajouter les légumes et les fèves rouges. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
3. Pendant ce temps, porter l'eau ou le bouillon à ébullition. Y verser le riz. Baisser le feu et cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
4. Ajouter le riz cuit au mélange de légumes. Au moment de servir, saupoudrer de parmesan frais et de persil. Servir chaud.

Rendement : 4 portions


Source : Le Guide des bons gras, de Renée Frappier et Danielle Gosselin.
Les éditions Asclépiade Inc. 1995.

Yolozen

Source: Yolozen
Recette 14706, publiée le 2005-06-13 à 00:00, 137 vues

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