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Riz aux légumes pour mijoteuse

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10 À 12 PORTIONS
Préparation: 20 min
Cuisson: 4 h 20 min

1 c. à table huile d'olive (15 ml)
1 oignon coupé en tranches
2 carottes coupées en tranches
1 branche de céleri coupée en tranches
3 gousses d'ail hachées finement
4 tasses bouillon de légumes (1 L)
2 tasses riz étuvé (500 ml)
1/2 tasse tomates séchées, hachées finement (125 ml)
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)
1 pincée de filaments de safran, émiettés (ou de curcuma moulu)
1-1/2 tasse petits pois surgelés (375 ml)
1 tasse poivrons rouges grillés, hachés (250 ml)
1/2 tasse poivron vert coupé en dés (125 ml)
2 c. à table jus de citron (30 ml)
2 c. à table persil frais, haché finement (30 ml)

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Mettre le mélange de légumes dans la mijoteuse.

2. Ajouter le bouillon, le riz, les tomates séchées, le sel, le poivre et le safran dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

3. Ajouter les petits pois, les poivrons rouges et vert et le jus de citron et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.Au moment de servir, parsemer chaque portion du persil.

PAR PORTION: cal.: 210; prot.: 6 g; m.g.: 2 g (traces sat.); chol.: aucun; gluc.: 42 g; fibres: 4 g; sodium: 520 mg.

Source: Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse
Recette # 32451, crée le 2008-04-12 00:00:00 , Vu 4725 fois
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