Riz bouilli de Cuisine De Boston

Par PassionRecettes

Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Livre de cuisine Boston ► Macaronis, riz et autres céréales

½ tasse de riz lavé
1 pinte d’eau bouillante
1 cuiller à soupe de sel

Ajouter peu à peu le riz à l’eau salée bouillante pour ne pas arrêter les bouillons. Bouillir 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit tendre. Vérifier en écrasant un grain entre les doigts. S’il n’y a pas de point dur au centre, le riz est cuit.

Égoutter dans une passoire à gros trous. Placer au-dessus d’eau chaude. Couvrir d’un linge. Laisser dans un endroit chaud pour sécher jusqu’à ce que les grains se détachent les uns des autres.

Garder l’eau dans laquelle le riz a cuit pour la soupe, car elle contient des minéraux de bonne valeur nutritive et de 1 amidon qu’on peut employer pour épaissir.

Une demi-tasse de riz cru augmente de volume jusqu’à 1½ tasse ou plus une fois bouilli.

Le riz brun demande une cuisson plus longue.

Riz du Canada. Cuire comme ci-dessus, mais plus longtemps. Cette espèce, étant décortiquée, ne requiert pas de lavages répétés. Servir seul, ou mélangé à ½ tasse de champignons en tranches et ¼ tasse d’oignons hachés cuits dans 2 cuillers à soupe de beurre.

Couronne de riz. Mélanger 4 tasses de riz cuit à ¼ tasse de beurre fondu. Tasser dans un moule en couronne d’1 pinte beurré. Mettre à réchauffer dans une casserole d’eau chaude, retourner pour servir et garnir le centre comme on veut.

Timbales au riz. Tasser dans de petits moules en étain légèrement beurrés. Laisser reposer dans l’eau chaude 10 minutes.

Dessert au riz. Servir chaud ou froid avec crème et sucre à glacer mêlé à de la cannelle moulue, ou avec sauce au chocolat (p. 698) ou au butterscotch (p. 696).