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Riz et haricots à la mexicaine pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

4 à 6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

Voici un merveilleux plat végétarien que toute la famille peut apprécier. Servez-le avec une salade verte nappée de vinaigrette.

1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail émincées
1 c. à soupe de chili en poudre
1 c. à café (1 c. à thé) de cumin moulu
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de cayenne
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de poivre noir
540 ml (19 oz) de tomates concassées en conserve, avec le jus
540 ml (19 oz) de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés ou 375 g (2 tasses) de haricots cuits à la maison (voir p. 147)
220 g (1 tasse) de maïs en grains frais ou surgelé, décongelé
2 poivrons rouges grillés (voir p. 163), finement hachés
390 g (2 tasses) de riz cuit, soit environ
125 g (1/2 tasse) non cuit
1/2 poivron vert, épépiné et haché
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
135 g (1 tasse) de cheddar râpé

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 min ou jusqu'à ce que ce soit tendre et translucide.

• Incorporer le chili en poudre, le cumin, le cayenne et le poivre et cuire, en brassant, pendant 1 min.

• Ajouter les tomates et porter à ébullition. Cuire, en brassant, pendant 3 min, en raclant le fond de la poêle pour enlever tous les petits morceaux qui y ont adhéré.

• Transférer le mélange de légumes dans la cocotte d'une mijoteuse. Y incorporer les haricots, le maïs et les poivrons rouges grillés.

• Couvrir et cuire à basse température de 6 à 10 h ou à température élevée de 3 à 4 h ou jusqu'à ce que ça fasse des bulles.

• Incorporer le riz cuit, le piment vert et la coriandre. Parsemer du cheddar. Couvrir et cuire à température élevée de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud et que le fromage soit fondu.

Vous pouvez faire à l'avance ...
Vous pouvez faire ce plat en partie jusqu'à 24 h avant de le faire cuire. Préparez-le jusqu'à la fin de la 48 étape de la recette. Placez-le ensuite au réfrigérateur toute la nuit dans la cocotte d'une mijoteuse. La journée suivante, déposez la cocotte dans la mijoteuse et continuez la cuisson, tel que mentionné dans la recette. Faites cuire le riz et préparez le poivron vert, la coriandre et le fromage la veille, pour vous faciliter la tâche quand vous rentrerez à la maison à la fin de la journée.

Recette # 18648, crée le 2006-03-09 00:00:00 , Vu 707 fois
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