Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Rognons à la sauce moutarde de Jehane Benoit

A+ a-
4 rognons d'agneau et 2 rognons de veau ou 4 rognons de veau ou 1 lb de rognons de boeuf
3 c. à soupe de beurre ou de gras
1 c. à thé de beurre
1 oignon moyen, tranché mince
4 champignons, tranchés
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. il soupe de consommé
3 c. à soupe de farine
1 boîte de consommé
¼ c. à thé d'estragon
Sel au goût
3 c. à soupe de crème sure
2 c. à soupe de vin

1. Couper les rognons choisis en tranches minces. Faire dorer pendant environ 4 minutes dans le corps gras à feu vif. Retirer les rognons du feu ainsi que le jus lorsqu'il y en a (certains rognons ne dorent pas; ne pas les cuire davantage afin d'éviter qu'ils durcissent).

2. Mettre 1 c. à thé de beurre dans le poêlon, puis l'oignon, les champignons que l'on fait cuire quelques instants pour les dorer légèrement, la moutarde sèche et 1 c. à soupe de consommé. Brasser quelques instants. Ajouter la farine, le consommé en boîte, l'herbe aromatique au goût et le sel. Bien mélanger. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et lisse.

3. Retirer du feu, ajouter les rognons et leur jus, la crème sure et le vin. Ces deux derniers ingrédients sont facultatifs. Faire mijoter à feu lent pendant 5 minutes. Servir avec du riz bouilli.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67998, publiée le 2022-04-20 à 10:49, 220 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure