Rognons à la sauce moutarde de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
4 rognons d'agneau et 2 rognons de veau ou 4 rognons de veau ou 1 lb de rognons de boeuf
3 c. à soupe de beurre ou de gras
1 c. à thé de beurre
1 oignon moyen, tranché mince
4 champignons, tranchés
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. il soupe de consommé
3 c. à soupe de farine
1 boîte de consommé
¼ c. à thé d'estragon
Sel au goût
3 c. à soupe de crème sure
2 c. à soupe de vin
1. Couper les rognons choisis en tranches minces. Faire dorer pendant environ 4 minutes dans le corps gras à feu vif. Retirer les rognons du feu ainsi que le jus lorsqu'il y en a (certains rognons ne dorent pas; ne pas les cuire davantage afin d'éviter qu'ils durcissent).
2. Mettre 1 c. à thé de beurre dans le poêlon, puis l'oignon, les champignons que l'on fait cuire quelques instants pour les dorer légèrement, la moutarde sèche et 1 c. à soupe de consommé. Brasser quelques instants. Ajouter la farine, le consommé en boîte, l'herbe aromatique au goût et le sel. Bien mélanger. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et lisse.
3 c. à soupe de beurre ou de gras
1 c. à thé de beurre
1 oignon moyen, tranché mince
4 champignons, tranchés
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. il soupe de consommé
3 c. à soupe de farine
1 boîte de consommé
¼ c. à thé d'estragon
Sel au goût
3 c. à soupe de crème sure
2 c. à soupe de vin
1. Couper les rognons choisis en tranches minces. Faire dorer pendant environ 4 minutes dans le corps gras à feu vif. Retirer les rognons du feu ainsi que le jus lorsqu'il y en a (certains rognons ne dorent pas; ne pas les cuire davantage afin d'éviter qu'ils durcissent).
2. Mettre 1 c. à thé de beurre dans le poêlon, puis l'oignon, les champignons que l'on fait cuire quelques instants pour les dorer légèrement, la moutarde sèche et 1 c. à soupe de consommé. Brasser quelques instants. Ajouter la farine, le consommé en boîte, l'herbe aromatique au goût et le sel. Bien mélanger. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et lisse.
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Source: Jehane Benoit
Recette
67998, publiée le
2022-04-20 à 10:49, 528 vues












