Rognons d'agneau poêlés de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
4 à 6 rognons d'agneau
Vinaigre
Moutarde préparée ou sauce chutney
1 c. à soupe de gras de bacon ou de beurre
Sel et poivre, au goût
1 c. à thé d'eau
1. Enlever la membrane légère qui recouvre les rognons. Les laisser entiers ou les séparer en deux dans le sens de la longueur.
2. Frotter les rognons avec du vinaigre, puis les badigeonner avec de la moutarde préparée ou de la sauce chutney.
3. Faire fondre le gras dans un poêlon et, lorsqu'il est brun, y faire dorer les rognons. Laisser cuire pendant 3 minutes de chaque côté, à feu assez vif. Ajuster la chaleur pour que les rognons cuisent sans mijoter, ni brûler.
4. Saler et poivrer au goût. Remuer, ajouter l'eau, continuel' à remuer pendant encore quelques secondes et servir.
Vinaigre
Moutarde préparée ou sauce chutney
1 c. à soupe de gras de bacon ou de beurre
Sel et poivre, au goût
1 c. à thé d'eau
1. Enlever la membrane légère qui recouvre les rognons. Les laisser entiers ou les séparer en deux dans le sens de la longueur.
2. Frotter les rognons avec du vinaigre, puis les badigeonner avec de la moutarde préparée ou de la sauce chutney.
3. Faire fondre le gras dans un poêlon et, lorsqu'il est brun, y faire dorer les rognons. Laisser cuire pendant 3 minutes de chaque côté, à feu assez vif. Ajuster la chaleur pour que les rognons cuisent sans mijoter, ni brûler.
4. Saler et poivrer au goût. Remuer, ajouter l'eau, continuel' à remuer pendant encore quelques secondes et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67955, crée le
2022-04-20 07:43:57
, Vu
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