Rognons de boeuf en sauce de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
1 rognon de boeuf, coupé en dés
1 tasse de gras de rognon de boeuf, coupé en dés
3 oignons, émincés
3 tasses d'eau chaude
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 tasse de farine grillée
1/2 tasse d'eau froide
Faire fondre le gras de rognon jusqu'à ce qu'il forme des petits lardons grillés. Y jeter les dés de rognon et faire dorer pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter les oignons et continuer à faire dorer. Verser sur le tout l'eau chaude et les assaisonnements. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu lent pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les rognons soient tendres. Lorsqu'ils sont cuits, épaissir le bouillon en y ajoutant la farine grillée préalablement délayée dans l'eau froide.
Pour faire un ragoût de rognons et de boeuf, ajouter en même temps que le rognon 1 lb de boeuf à bouillir coupé en petits dés.
Pour servir à l'anglaise, tapisser un plat à pouding de pâte à tarte de votre choix, y verser la sauce et recouvrir d'une deuxième abaisse. Faire cuire dans le four à 400° F. jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
1 tasse de gras de rognon de boeuf, coupé en dés
3 oignons, émincés
3 tasses d'eau chaude
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 tasse de farine grillée
1/2 tasse d'eau froide
Faire fondre le gras de rognon jusqu'à ce qu'il forme des petits lardons grillés. Y jeter les dés de rognon et faire dorer pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter les oignons et continuer à faire dorer. Verser sur le tout l'eau chaude et les assaisonnements. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu lent pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les rognons soient tendres. Lorsqu'ils sont cuits, épaissir le bouillon en y ajoutant la farine grillée préalablement délayée dans l'eau froide.
Pour faire un ragoût de rognons et de boeuf, ajouter en même temps que le rognon 1 lb de boeuf à bouillir coupé en petits dés.
Pour servir à l'anglaise, tapisser un plat à pouding de pâte à tarte de votre choix, y verser la sauce et recouvrir d'une deuxième abaisse. Faire cuire dans le four à 400° F. jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67859, crée le
2022-04-17 22:12:39
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