Rognons de veau au cognac de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
4 rognons de veau
Sel et poivre
3 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de cognac
1 c. à thé de beurre
1/2 c. à thé de moutarde sèche
Jus de 1/2 citron
Ciboulette ou persil, haché
1. Enlever le gras des rognons. Couper en deux. Avec des ciseaux, enlever la partie blanche du milieu. Rouler chaque moitié dans la farine. Saler et poivrer.
2. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Y faire dorer les rognons pendant 2 minutes, de chaque côté, à feu vif. Mettre dans une casserole de fantaisie, couvrir et faire cuire pendant 15 minutes dans un four chauffé à 350° F. Mettre alors les rognons sur un plat chaud et les couvrir.
3. Ajouter le cognac au jus qui reste et faire bouillir à feu vif, jusqu'à ce que le cognac soit réduit de moitié. Ajouter le beurre. et la moutarde.
4. Trancher les rognons cuits et les ajouter au cognac. Chauffer à feu lent, tout en ajoutant le jus de citron, la ciboulette ou le persil, Servir sans délai.
Sel et poivre
3 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de cognac
1 c. à thé de beurre
1/2 c. à thé de moutarde sèche
Jus de 1/2 citron
Ciboulette ou persil, haché
1. Enlever le gras des rognons. Couper en deux. Avec des ciseaux, enlever la partie blanche du milieu. Rouler chaque moitié dans la farine. Saler et poivrer.
2. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Y faire dorer les rognons pendant 2 minutes, de chaque côté, à feu vif. Mettre dans une casserole de fantaisie, couvrir et faire cuire pendant 15 minutes dans un four chauffé à 350° F. Mettre alors les rognons sur un plat chaud et les couvrir.
3. Ajouter le cognac au jus qui reste et faire bouillir à feu vif, jusqu'à ce que le cognac soit réduit de moitié. Ajouter le beurre. et la moutarde.
4. Trancher les rognons cuits et les ajouter au cognac. Chauffer à feu lent, tout en ajoutant le jus de citron, la ciboulette ou le persil, Servir sans délai.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
68000, crée le
2022-04-20 10:51:48
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