Rognons de veau bercy de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
1 ou 2 rognons de veau ou 4 à 6 rognons d'agneau
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre
3 à 4 échalotes, émincées
1/2 tasse de sauce brune (en conserve ou autre)
3 à 4 e. à soupe de persil, émincé
Sel et poivre
1. Enlever le gras et la fine membrane qui recouvre les rognons, les couper en tranches minces, en évitant de laisser la partie blanche au milieu du l'ognon. Rouler les tranches dans la farine.
2. Faire chauffer le beurre jusqu'à couleur noisette. Ajouter les rognons et les faire saisir à feu vif, pas plus de 4 à 5 secondes, en brassant sans arrêt, Continuer à faire cuire 3 minutes à feu très lent. Retirer les rognons du poêlon et les conserver au chaud.
3. Ajouter les échalotes au gras qui reste dans le poêlon et les faire dorer pendant quelques minutes, en les brassant, à feu moyen. Ajouter le sherry ou le consommé et faire mijoter le tout pendant 5 minutes. Ajouter la sauce avec le persil, le sel et le poivre. Verser cette sauce sur les rognons et servir aussitôt prêt.
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre
3 à 4 échalotes, émincées
1/2 tasse de sauce brune (en conserve ou autre)
3 à 4 e. à soupe de persil, émincé
Sel et poivre
1. Enlever le gras et la fine membrane qui recouvre les rognons, les couper en tranches minces, en évitant de laisser la partie blanche au milieu du l'ognon. Rouler les tranches dans la farine.
2. Faire chauffer le beurre jusqu'à couleur noisette. Ajouter les rognons et les faire saisir à feu vif, pas plus de 4 à 5 secondes, en brassant sans arrêt, Continuer à faire cuire 3 minutes à feu très lent. Retirer les rognons du poêlon et les conserver au chaud.
3. Ajouter les échalotes au gras qui reste dans le poêlon et les faire dorer pendant quelques minutes, en les brassant, à feu moyen. Ajouter le sherry ou le consommé et faire mijoter le tout pendant 5 minutes. Ajouter la sauce avec le persil, le sel et le poivre. Verser cette sauce sur les rognons et servir aussitôt prêt.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67997, crée le
2022-04-20 10:49:20
, Vu
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