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Rosbif au jus de Yolande

A+ a-
5 à 6 livres de boeuf de 1ère catégorie (température de la pièce)
2 à 3 c. à table de beurre
1 c. à thé de sel
1c. à thé de sucre
1 c. à table de farine
1 c. à thé de moutarde sèche

Mélanger tous les ingrédients et en badigeonner les surfaces saignantes du rosbif.
Four à chaleur modérée 300°F. ou 325°F.
Faire cuire la viande sans la couvrir, le côté gras sur le dessus.
Ajouter de la graisse aux côtés maigres.
La durée de la cuisson varie avec l'espèce de viande, le poids, l'épaisseur et la forme du rôti.
Les assaisonnements s'ajoutent avant la cuisson.

Cuisson
Boeuf saignant, 18 à 20 minutes par livre - 140°F. Au thermomètre
Boeuf médium, 22 à 25 minutes par livre - 150°F. Au thermomètre
Boeuf bien cuit, 27 à 30 minutes par livre – 165°F. Au thermomètre


Conseil
N.B.: Pour un rosbif roulé, placer sur un treillis et compter 5 minutes de plus par livre de viande pour le temps de cuisson.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette # 64703, crée le 2020-11-17 17:43:59 , Vu 345 fois
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