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Rosbif au jus de Germaine gloutnez

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5 à 6 livres de boeuf (surlonge, côtes debout ou croupe).

Essuyer la viande avec un linge humide.
Recouvrir complétement la partie maigre d'un mélange de farine, de sel et de poivre (1/2 c. à thé de sel par livre de viande).
Placer la pièce de viande, le côté gras étant sur le dessus, sur le gril de la lèchefrite et mettre cuire au four à 325°F. Ne pas mettre d'eau et ne pas couvrir.

Pour obtenir un rôti saignant, cuire 16 minutes par livre - pour un rôti moyennement cuit 20 à 22 minutes et pour un rôti bien cuit, de 26 à 30 minutes.

Si on fait usage d'un thermomètre à viande il doit indiquer 140° pour du boeuf saignant, 160° pour du boeuf moyennement cuit et 170° pour du boeuf bien cuit.
Quand la pièce de viande est à point, la retirer sur une assiette chaude, la couvrir avec un bol renversé et la garder au chaud.

Faire la sauce; pour ce, enlever tout le gras de la lèchefrite de cuisson, ne garder que le caramel de cuisson.
Ajouter 1 tasse d'eau chaude pour déglacer ce caramel en laissant bouillir 1 ou 2 minutes. Assaisonner si c'est nécessaire, couler et servir à part. Le rosbif se sert sur des assiettes chaudes.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.


Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69769, crée le 2022-08-03 10:19:45 , Vu 40 fois
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