Rosbif claudette taillefer de Tomatecerise
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Rôti de boeuf tendre et savoureux
Ingrédients:
1 rôti de bœuf (surlonge) 1 ½ kilo (3 lb)
1/2 tasse (125ml) de beurre mou
3 .c.à soupe (45ml) moutarde sèche
2 .c.à soupe (30ml) herbes de Provence (ou 2 c. à thé chacune de thym, origan, basilic)
1 c à thé (5 ml) de sucre ou de cassonade
1 oignon émincé
Sel et poivre du moulin
1 tasse de thé bien infusé
1/2 tasse (125 ml) de consommé de boeuf
Déposer la pièce de viande sur une grille dans une rôtissoire ou une poêle à fond épais en prenant soin de mettre la partie la plus grasse sur le dessus.
Bien mélanger le beurre, la moutarde, les herbes de Provence et le sucre pour faire une marinade et badigeonner le rôti de ce mélange. Saler et poivrer du moulin au goût. Déposer les morceaux d'oignons sur le rôti et mettre au four à découvert à 325º F (165º C) environ 30 minutes.
Insérer le thermomètre à viande au centre du rôti et poursuivre la cuisson. On calcule environ 20 minutes par livre de viande. Pour une cuisson "saignante", cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 140ºF (60ºC).
Retirer le rosbif du four et le placer sur une planche à découper. Le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium de 10 à 15 minutes pour détendre la viande. Pendant ce temps faire la sauce.
Mettre la rôtissoire contenant les jus de cuisson du rôti sur la cuisinière à feu moyen-doux et déglacer avec la tasse de thé infusée et le consommé de boeuf. Bien mélanger en raclant le fond de la rôtissoire.
Découper ensuite de minces tranches de rôti dans le sens contraire du grain de la viande et napper de sauce.
Vous pouvez déposer quelques tranches de rôti dans la sauce sur le feu de la cuisinière et poursuivre la cuisson une à deux minutes, si vous préférez une viande plus cuite.
Source: Claudette Taillefer
=====
Note: Je passe la sauce au tamis et j'ajoute ensuite des tranches de champignons sautés, ce qui me fait un genre de jus forestier aux champignons qui "marine" pendant que le rôti est au repos.
Ingrédients:
1 rôti de bœuf (surlonge) 1 ½ kilo (3 lb)
1/2 tasse (125ml) de beurre mou
3 .c.à soupe (45ml) moutarde sèche
2 .c.à soupe (30ml) herbes de Provence (ou 2 c. à thé chacune de thym, origan, basilic)
1 c à thé (5 ml) de sucre ou de cassonade
1 oignon émincé
Sel et poivre du moulin
1 tasse de thé bien infusé
1/2 tasse (125 ml) de consommé de boeuf
Déposer la pièce de viande sur une grille dans une rôtissoire ou une poêle à fond épais en prenant soin de mettre la partie la plus grasse sur le dessus.
Bien mélanger le beurre, la moutarde, les herbes de Provence et le sucre pour faire une marinade et badigeonner le rôti de ce mélange. Saler et poivrer du moulin au goût. Déposer les morceaux d'oignons sur le rôti et mettre au four à découvert à 325º F (165º C) environ 30 minutes.
Insérer le thermomètre à viande au centre du rôti et poursuivre la cuisson. On calcule environ 20 minutes par livre de viande. Pour une cuisson "saignante", cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 140ºF (60ºC).
Retirer le rosbif du four et le placer sur une planche à découper. Le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium de 10 à 15 minutes pour détendre la viande. Pendant ce temps faire la sauce.
Mettre la rôtissoire contenant les jus de cuisson du rôti sur la cuisinière à feu moyen-doux et déglacer avec la tasse de thé infusée et le consommé de boeuf. Bien mélanger en raclant le fond de la rôtissoire.
Découper ensuite de minces tranches de rôti dans le sens contraire du grain de la viande et napper de sauce.
Vous pouvez déposer quelques tranches de rôti dans la sauce sur le feu de la cuisinière et poursuivre la cuisson une à deux minutes, si vous préférez une viande plus cuite.
Source: Claudette Taillefer
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Note: Je passe la sauce au tamis et j'ajoute ensuite des tranches de champignons sautés, ce qui me fait un genre de jus forestier aux champignons qui "marine" pendant que le rôti est au repos.
Source: tomatecerise
Recette
38297, publiée le
2009-01-25 à 11:14, 1477 vues