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Rôti d'épaule de porc braisé aux pommes de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
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Aujourd'hui, je vous partage la recette d'un mets qui fait le bonheur du gourmand gourmet que je suis. Un plat bien épicé qui mijote longuement, qu'on laisse reposer avant de le désosser et de le dégraisser afin de présenter de beaux morceaux. Vous pourrez également l'effilocher: à vous de voir. Impossible d'oublier les arômes et les saveurs de ce délicieux repas.



Rôti d'épaule de porc braisé aux pommes

Ingrédients:

1 rôti d'épaule de porc avec l'os (moi: un rôti de 1,5 kg -3 livres-)
2-3 gousses d'ail coupées en lanières
45 -60 ml (3-4 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gros oignons tranchés en rondelles de 1/4 pouce
3,5 ml (3/4 c. à thé) de cumin
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamone
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
1,5 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
1/2 c à .thé de piments broyés
1 bâton de cannelle
750 ml (3 tasses) de jus de pomme (nature et frais)
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) d'eau
2-3 pommes Granny Smith non pelées et coupées en quartiers
sel et poivre du moulin, au goût.

Préparation:

Chauffer le four à 180°C (350 degrés F).
Placer le rôti dans un plat de cuisson, l'entailler et insérer l'ail sur toute la surface du rôti. Saler et poivrer.
Faire revenir (à feu modéré) le rôti dans l'huile, sur toute sa surface, jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 8 minutes).
Ajouter les oignons, les dorer (environ 5 minutes).
Déglacer avec le bouillon, l'eau et le jus de pomme.
Ajouter les épices et les pommes.
Cuire au four pendant 2h30 - 3 heures.
Laisser reposer hors du four pendant 20 min.
Dégraisser et désosser le rôti.
Trancher la viande, filtrer la sauce au tamis (la dégraisser et la réchauffer au besoin) et napper les tranches de rôti.
J'ai accompagné la viande d'oignons rôtis, de pommes et d'une bonne purée.

C'est succulent et pas compliqué! Bon appétit!


Source:

Cider-Braised Pork Shoulder with Apples by Christine Cushin

http://www.foodnetwork.ca/recipes/Main/Fruit/recipe.html?dishID=3111

Commentaires des usagers:

Bonjour Beaubarbu,
Quel belle recette, j'aime ce mélange d'épices qui doit s'harmoniser parfaitement avec les pommes. J'ai des questions: trouve-t-on à l'épicerie du jus de pomme naturel et frais? Faut-il le faire soi-même? Est-ce qu'un cidre doux pourrait le remplacer?
Merci pour ce succulent partage qui convient si bien à la saison!
Messidor

Quelle belle recette! Ce rôti doit être vraiment délicieux, surtout un rôti qui contient un os, la viande est toujours plus tendre et meilleur.

Merci et bon dimanche

Choupy
choupy40

Merci Messidor et Choupy pour vos commentaires. Aujourd'hui, il s'agit d'une complicité épicée!

Messidor: on trouve du jus de pomme frais et 100% naturel dans les épiceries, section des produits naturels. J'achète celui de la marque «Tradition». Je n'ai jamais utilisé de cidre doux pour préparer ce mets, mais je te fais confiance pour choisir les ingrédients voulus.
beaubarbu
Source: beaubarbu
Recette # 46293, crée le 2010-10-03 06:12:14 , Vu 4647 fois
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