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Rôti de bœuf au jus de Marchette

Marchette
Par Marchette Aucune photo
Portions: 4Préparation: 25 minCuisson: 1h50Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio 

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Ingrédients

1,35 kg (3 lb) de rôti de boeuf français non bardé
1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux
1 1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de moutarde à l’ancienne ou de Dijon
1 c. à soupe d’huile végétale pour la cuisson
2 tasses d’oignons, de carottes et de céleri coupés en dés ou en rondelles de 1/2 po
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 tiges de thym frais
1 c. à soupe de farine
4 tasses de bouillon de boeuf maison ou du commerce
2 c. à soupe de beurre non salé

Procédure
Éponger le rôti à l’aide d’essuie-tout et le frotter avec les morceaux d’ail.
Hacher les deux moitiés d’ail finement et réserver.
Saler le rôti sur toute sa surface et réfrigérer à découvert pendant 2 à 4 heures, en le tournant une fois.
Tempérer 30 minutes avant de le cuire.
Dorer le rôti sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif.
Préchauffer le four à 300 F.
Badigeonner la viande de moutarde. Réserver.
Colorer les légumes dans l’huile dans la même poêle, environ de 5 à 6 minutes.
Déglacer avec le vinaigre.
Déposer les légumes, l’ail réservé, le thym et la farine au fond d’un plat allant au four et bien mélanger.
Placer le rôti sur les légumes.
Cuire au four environ 1 h-1 h 15 minutes.
La température interne du rôti dans la partie la plus épaisse doit indiquer 145 F pour un rôti saignant.
Vérifier le degré de cuisson en coupant le rôti durant la cuisson.
Laisser reposer la viande dans une assiette recouverte d’une feuille de papier aluminium, pendant 10 minutes.
Transférer les légumes et le jus de cuisson dans une casserole à l’aide d’une spatule.
Y ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer les tiges de thym et passer la sauce au mélangeur à main, en y ajoutant le beurre. Filtrer la sauce à l’aide d’une passoire, si désiré.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Réchauffer les assiettes quelques minutes dans le four éteint.
Servir le rôti rapidement avec une purée de pommes de terre ou un mélange de purée de pommes de terre et de céleri-rave ou une poêlée de champignons au choix.

SECRET DE CHEF
Si votre bouillon de boeuf manque de goût, faites-le réduire de moitié et ajoutez-y quelques légumes, de l’ail et des herbes.
Le rôti est meilleur lorsqu’il est servi saignant.

Source: Marchette
Recette # 70021, crée le 2022-08-14 19:22:03 , Vu 205 fois
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