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Rôti de boeuf, sauce au porto de Messidor

Messidor
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Ingrédients pour quatre
1 rôti de haut (ou de pointe) de surlonge de 2 lb (1 kg)
1 c. à soupe d'un mélange d'épices (graines de moutarde, de fenouil et grains de poivre moulus)*
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé d'assaisonnements à chili (pour une viande bien relevée)
1/3 tasse (75 ml) de porto
2/3 tasse (150 ml) de bouillon maison
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe de porto
Sel et poivre au goût

* Ce mélange convient à toutes les viandes à rôtir ou à griller. Faites-en un peu plus et conservez le reste dans un flacon de verre que vous remiserez dans un endroit sec à l'abri de la lumière.

Préparation
Le rôti cuit dans un four à 325 °F (160 °C).

Dans un moulin à café, moudre les épices assez finement et les disperser sur le rôti en frottant celui-ci avec les mains. Si possible, laisser reposer 1 heure à la température de la pièce.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire fondre la margarine 30 sec. Ajouter la moutarde, les assaisonnements à chili et bien mélanger. Enduire le rôti de cette sauce et enfourner.

Cuire en comptant 20 min par livre (40 min par kg) pour un rôti saignant.

Pour faire la sauce, dans un petit bol, mélanger la fécule avec un peu de porto, puis mélanger avec le reste du porto et du bouillon. Verser cette préparation dans la lèchefrite avec le jus de cuisson, porter à ébullition et laisser épaissir.

Découper le rôti en tranches et servir avec des légumes en papillote et une bonne purée de pommes de terre et de patates douces.
Source: Messidor
Recette # 33282, crée le 2008-05-22 00:00:00 , Vu 1761 fois
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