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Rôti de côte de boeuf à la broche sauce aioli de Viviane02

A+ a-
pour le découper plus facilement demande à ton boucher d'enlever les os et attache ces os autour du rôti pour plus de saveur.

8 à 10 portions

6 gousses d'ail coupées en deux
6 kg de côtes de boeuf de premier choix roulées et attachées
1/4 tasse de beurre
2 c.soupe de moutarde à gros grains
poivre

introduire l'ail entre la couche de gras et la viande en faisant des incisions,enfiler la broche au centre,bien équilibrer.
mélanger le beurre et la moutarde et étendre la moitié de ce mélange sur le rôti et poivrer.

placer la broche sur le BBQ au dessus d'une léchefrite et faire rôtir,(intensité moyenne à 325 F. )environ 4 heures thermomètre saignant 140 F. et pour rôti à point 145 F.

à mi-cuisson badigeonner du reste du mélange de beurre et moutarde.

laisser reposer 10 minutes avant de couper.


Sauce Aioli

10 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs température de la pièce
jus de 1 citron
1 c.thé de moutarde de Dijon
sel et poivre
1 1/2 tasse d'huile

au robot hacher finement l'ail,ajouter les jaunes d'oeufs et battre jusqu'à pâle,ajouter le jus de citron et la moutarde,saler et poivrer et battre jusqu'à avoir une pâte lisse,continuer de battre et ajouter l'huile en filet un peu à la fois,battre jusqu'à épais et brillante.
mettre dans bol et couvrir puis mettre au frigo.


Source: Viviane02
Recette 10739, publiée le 2004-07-09 à 00:00, 1572 vues

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