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Roti de dinde farci aux canneberges de Callyoe

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Roti de dinde farci aux canneberges de Alain Matteau et Daniel Bellemare
Prop.Boucherie D'Anjou, Châteauguay

4 livres de poitrine de dinde désossée avec la peau

Farce:

1 livre de dinde hachée (cuisse)
2 tasses de bouillon de poulet
200 g. de canneberges séchées
1 petit oignon haché fin
1 branche de céleri hachée fin
2 c. table de chapelure
Sel, Poivre, Sauge

Sauce aux canneberges

1 1/2 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse de cassonade
3 c. table de fécule de maïs
100 ml de vinaigre balsamique
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
150 ml de vin blanc
1 échalotte française
Thym, Romarin

Méler les ingrédients de la farce et en farcir les poitrines en les façonnant en un petit rôti, bien ficeler.
Assaisonner de sel et de poivre
Cuire au four à 350 degrés
Arroser de 2 tasses de bouillon de poulet après 15 minutes, couvrir pour poursuivre la cuisson encore 2 heures en arrosant de temps à autre
Retirer le couvercle 15 minutes avant la fin de la cuisson
Servic avec la sauce aux canneberges

Source: callyoe
Recette # 31628, crée le 2008-02-29 00:00:00 , Vu 799 fois
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