Rôti de palette en sauce de Pol martin
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(de 4 à 6 portions)
45 ml (3 c. à soupe) gras de bacon
1.8 kg (4 lb) rôti de palette, coupe européenne
1 gros oignon, pelé, coupé en dés
1/2 aubergine, coupée en dés
1 ml (1/4 c. à thé) thym
1 ml (1/4 c. à thé) gingembre
3 tomates en quartiers
156 mL (5 1/2 oz) pâte de tomates
300 ml (1-1/4 tasse) bière
500 mL (2 tasses) bouillon de boeuf chaud
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une grande casserole avec couvercle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de gras de bacon.
Ajouter la viande et faire saisir de 8 à 10 minutes à feu moyen-chaud.
Brunir chaque côté du rôti.
Saler et poivrer.
Ajouter l'oignon; cuire de 5 à 6 minutes à feu moyen.
Incorporer aubergine, thym, gingembre, ajouter sel et poivre.
Déposer le reste du gras de bacon sur le rôti et couvrir; cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-chaud. Incorporer les tomates et la pâte de tomates; bien mélanger.
Ajouter la bière, mélanger et cuire de 3 à 4 minutes sans couvrir à feu moyen-chaud.
Ajouter le bouillon de boeuf chaud.
Amener à ébullition.
Couvrir et cuire au four 3 heures.
Retirer le rôti et le déposer sur un plat de service.
Mettre la casserole à feu très chaud et laisser mijoter de 4 à 5 minutes.
Passer le fond au tamis; extraire tout le liquide des légumes.
Verser cette sauce sur le rôti et servir.
45 ml (3 c. à soupe) gras de bacon
1.8 kg (4 lb) rôti de palette, coupe européenne
1 gros oignon, pelé, coupé en dés
1/2 aubergine, coupée en dés
1 ml (1/4 c. à thé) thym
1 ml (1/4 c. à thé) gingembre
3 tomates en quartiers
156 mL (5 1/2 oz) pâte de tomates
300 ml (1-1/4 tasse) bière
500 mL (2 tasses) bouillon de boeuf chaud
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une grande casserole avec couvercle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de gras de bacon.
Ajouter la viande et faire saisir de 8 à 10 minutes à feu moyen-chaud.
Brunir chaque côté du rôti.
Saler et poivrer.
Ajouter l'oignon; cuire de 5 à 6 minutes à feu moyen.
Incorporer aubergine, thym, gingembre, ajouter sel et poivre.
Déposer le reste du gras de bacon sur le rôti et couvrir; cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-chaud. Incorporer les tomates et la pâte de tomates; bien mélanger.
Ajouter la bière, mélanger et cuire de 3 à 4 minutes sans couvrir à feu moyen-chaud.
Ajouter le bouillon de boeuf chaud.
Amener à ébullition.
Couvrir et cuire au four 3 heures.
Retirer le rôti et le déposer sur un plat de service.
Mettre la casserole à feu très chaud et laisser mijoter de 4 à 5 minutes.
Passer le fond au tamis; extraire tout le liquide des légumes.
Verser cette sauce sur le rôti et servir.
Source: Pol Martin
Provenance: Découpure d'une circulaire Steinberg
Recette #
68403, crée le
2022-05-18 15:23:04
, Vu
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