Rôti de porc de Hope

1 rôti de porc de 3 à 5 lbs (dans le filet, longe de porc bout filet...)
1 1/2 à 2 gousses d'ail (dégermées et tranchées en minces lamelles)
1 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de sauge
1 c. à thé de moutarde sèche
Sel et poivre
1 tasse d'oignon haché fin
1 tasse de céleri haché fin
1/4 tasse de beurre
1/3 tasse de pâte de tomate
1/4 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de jus de pomme
1/4 tasse de vin blanc sec
1 1/2 tasse d'eau
4 à 5 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes de 1 pouce environ.
3 carottes coupées en tranches épaisses.

Préchauffez le four à 325F.
Déposer le porc dans une rôtissoire allant au four; y pratiquer des incisions et insérez-y vos lamelles d'ail.
Mélanger ensemble la sarriette, la sauge, la moutarde sèche, du sel et du poivre au goût et enrobez le rôti de ce mélange.
Dans une poêle, sauter les oignons et le céleri dans le beurre à feu vif.
Ajouter la pâte de tomates, la cassonade, le jus de pommes, le vin blanc et l'eau.
Bien mélanger et porter à ébullition.
Verser délicatement un peu de cette sauce sur votre rôti et la balance autour.
Mettre au four préchauffé et cuire environ une vingtaine de minutes.
Couvrir ensuite et cuire de 40 à 60 minutes.
Déposer les légumes et cuire environ 2 à 2 1/2 heures où jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Découvrir environ 30 minutes avant la fin.
Il est important d'arroser le rôti régulièrement (aux 20 minutes à peu près) et de tourner les légumes également lorsque vous les aurez ajoutés.
P.S.: Le temps dépend évidemment de la grosseur de votre rôti et de votre four.
C'est à vous de juger. Je vous donne ici le temps que ça a pris pour un rôti de près de 4 livres.
Par : Hope