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Rôti de porc à l'orange de Bon Appétit

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A+ a-
1 rôti de longe de porc de 4 livres (2 kg), désossé
2 gousses d’ail, pelées et tranchées
6 tranches de gingembre frais, pelées et coupées en 2
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
Poivre
Zeste râpé de 1 orange
2 oignons, tranchés
2 carottes, tranchées
Feuilles de 1 pied de céleri, hachées
1 feuille de laurier
2 tasses (500 ml) d’eau
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
Jus de 1 orange
¼ de tasse (60 ml) de crème 35%

Préchauffer le four à 325°F (170°C).

Faire des incisions dans le gras du rôti. Y insérer les tranches d’ail et de gingembre. Badigeonner le rôti de sauce soya.

Poivrer et garnir de zeste d’orange. Réserver.

Mettre les oignons, les carottes et les feuilles de céleri et de laurier au fond de la rôtissoire. Poser le rôti sur les légumes.

Verser ½ pouce (1 cm) d’eau dans la rôtissoire.

Couvrir et cuire 1 heure 30 minutes, en arrosant le rôti aux 15 minutes.
(Maintenir le niveau d’eau dans la rôtissoire.)

Découvrir le rôti et poursuivre la cuisson 30 minutes. Augmenter la chaleur du four à 375°F (190°C) et poursuivre la cuisson le temps de caraméliser légèrement les légumes et de dorer le rôti.

Retirer la viande de la rôtissoire. Réserver au chaud.

Déglacer à feu vif avec le vin blanc et le jus d’orange, en grattant bien le fond de la rôtissoire à l’aide d’une spatule.

Poser une passoire sur un bol. Y verser le contenu de la rôtissoire. Presser les légumes avec une spatule pour en extraire le plus de jus et de pulpe possible de façon à donner du corps à la sauce.

Dégraisser la sauce. Incorporer la crème. Réchauffer et servir.

PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 2 h
PORTIONS: 8

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SANDWICHS AU PORC FRAIS

Petits pains
Beurre
Feuilles de laitue Boston
Minces tranches de rôti de porc frais (tièdes)
Gingembre mariné (facultatif)
Sauce tiède du rôti

Assembler les différents éléments des sandwichs. Répartir la sauce dans des bols individuels. Déguster les sandwichs en les trempant dans la sauce au fur et à mesure.

PRÉPARATION: 5 min
TEMPS DE CUISSON:
PORTIONS: au goût

Source: Bon Appétit
Recette 76587, publiée le 2024-04-17 à 20:59, 16 vues

Vins Suggérés

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