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Rôti de porc à la bière et... à l'orange de Messidor

Messidor
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Pour faire suite à mon récent engouement pour la bière rousse, voici le plat que j'ai concocté.
Le mode de cuisson utilisé attendrit la viande et lui donne une saveur incomparable. La sauce, légèrement sucrée, ne goûte ni la bière ni l'orange. Pour une saveur plus prononcée, plus sucrée ou plus proche du goût de l'orange, lui ajouter 1 c. à thé de marmelade ou 1/2 c. à thé de zeste d'orange.

Rôti de porc à la bière et à l'orange


Ingrédients pour quatre
1 rôti de longe de porc, coupe du centre, de 800 g
1 c. à thé d'herbes salées
1 c. à thé de moutarde de Dijon
5 gousses d'ail, pelées mais entières
1 c. à soupe de marmelade d'orange
1/2 tasse (125 ml) de bière rousse (Belle Gueule)
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange (ou de clémentine)
1 c. à thé de fécule de maïs

Préparation
?Allumer le four à 325 °F (160 °C).
?Faire chauffer une casserole allant au four 2 min à feu moyen-fort et y faire revenir le rôti de tous les côtés en commençant par le gras du rôti. Retirer la viande et réserver.
?Dans un petit bol, réunir les herbes salées et la moutarde, mélanger et badigeonner la chair du rôti.
?Dans la casserole, réunir l'ail, la marmelade, la bière, chauffer jusqu'au point d'ébullition, puis remettre immédiatement le rôti dans cette sauce.
?Couvrir, enfourner et cuire 1 h.
?Retirer le couvercle, réduire le feu à 300 °F (150 °C) et cuire encore 30 min.
?Pour faire la sauce, retirer d'abord le rôti de la casserole et le garder au chaud sur une assiette dans le four éteint.
?Passer le jus de cuisson au tamis et le remettre dans la casserole.
?Réunir le jus d'orange et la fécule dans un petit bol, y verser quelques cuillerées de jus de cuisson du rôti, puis verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'au point d'ébullition.
?Découper le rôti et servir les tranches, nappées de sauce.


Sur la photo, le rôti est servi avec du millet, qui se cuit comme du riz, dans un peu plus de deux fois son volume d'eau. Particulièrement riche en acides aminés, le millet fortifie. Sa forte concentration en silice a un effet positif sur le cholestérol sanguin et sur les os.

Bonne journée gourmande!




Source: Messidor
Messidor
Recette 38540, publiée le 2009-02-07 à 07:58, 1109 vues

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4 Commentaires

2009-02-07 07:58
Quelle recette succulente. J'ai remplacé le rôti par un carré de porc et j'ai mis toute la bouteille de bière. J'ai respecté le temps de cuisson à couvert et pour la dernière séquence de cuisson, j'ai ajouté oignons verts hachés finement, piment d'Espelette et poivre rose. Ce fut un véritable festin, Messidor, merci! Bravo pour cette recette de grand chef!

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2009-02-07 07:58
HUmmmmmm D-É-L-I-C-I-E-U-X !!!
Un ajout à la toute fin que j'ai fait...
Un peu de vanille et du yogourt...
Miamm Miammm...

J'ai omis la fécule.
Merci Messidor encore une fois pour cette fabuleuse recette.

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2009-02-07 07:58
J'avais oublier de vous dire que j'ai servie ceci avec les pommes de terre purée et les douces recette de Messidor encore.

Et j'ai aussi mis toute la bière sauf quelle n'étais pas rousse!

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2009-02-07 07:58
Bonjour Bicyclette,
Deux ajouts audacieux et sûrement délicieux. Tiens, tu me donnes le goût d'essayer et de refaire ce bon petit rôti goûteux!
Merci de ton commentaire et bonne journée gourmande!

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