Rôti de porc à la cubaine de Messidor


Ingrédients pour deux et un petit reste pour des sandwiches
1/2 c. à thé comble de graines de cumin
1/2 c. à thé comble d'origan
1/4 c. à thé de grains de poivre
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange frais
3 c. à soupe de rhum ambré
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de jus de citron
Zeste de 1/2 orange et de 1/2 citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
Petit rôti de longe désossé, coupe du centre, de 650 g environ
Préparation
- La cuisson se fait dans un four à 325 °F.
- Faire griller le cumin et le poivre jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum et les broyer ensuite au mortier ou au moulin à café.
- Transférer dans un bol et ajouter les jus d'agrumes, l'alcool et l'huile d'olive »
- Verser dans un sac à congélation ou un bol et y faire macérer le rôti 24 h.
- Mettre le rôti dans une lèchefrite avec 2 c. à soupe de marinade, enfourner et cuire 1 h 30 en arrosant avec de l'eau ou un peu de marinade aux 20 min.
- Pour faire la sauce, filtrer le reste de la marinade dans une petite casserole et laisser réduire de moitié.
Version adaptée et modifiée de http://qc.allrecipes.ca/recette/3022/r-ti-de-porc---la-cubaine.aspx