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Rôti de porc à la cubaine de Messidor

Messidor
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J'ai légèrement modifié la recette donnée par Ricardo en nov. 2010, qui se trouve également sur All recipes.qc.ca. Mon rôti était goûteux quoique un peu sec, j'aurais dû écouter la petite voix intérieure qui me suggérait de le cuire à couvert. La prochaine fois, je suivrai mon intuition ou réduirai le temps de cuisson. Mieux, j'achèterai un thermomètre à viande!



Ingrédients pour deux et un petit reste pour des sandwiches
1/2 c. à thé comble de graines de cumin
1/2 c. à thé comble d'origan
1/4 c. à thé de grains de poivre
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange frais
3 c. à soupe de rhum ambré
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de jus de citron
Zeste de 1/2 orange et de 1/2 citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
Petit rôti de longe désossé, coupe du centre, de 650 g environ

Préparation
- La cuisson se fait dans un four à 325 °F.
- Faire griller le cumin et le poivre jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum et les broyer ensuite au mortier ou au moulin à café.
- Transférer dans un bol et ajouter les jus d'agrumes, l'alcool et l'huile d'olive »
- Verser dans un sac à congélation ou un bol et y faire macérer le rôti 24 h.
- Mettre le rôti dans une lèchefrite avec 2 c. à soupe de marinade, enfourner et cuire 1 h 30 en arrosant avec de l'eau ou un peu de marinade aux 20 min.
- Pour faire la sauce, filtrer le reste de la marinade dans une petite casserole et laisser réduire de moitié.

Version adaptée et modifiée de http://qc.allrecipes.ca/recette/3022/r-ti-de-porc---la-cubaine.aspx
Source: Messidor
Recette # 46828, crée le 2010-11-29 06:32:38 , Vu 1781 fois
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