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Rôti de veau braisé de chef...jacques

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Rôti de veau braisé
Donne 6 portions

Ingrédients
2 c. à table d'huile d'arachide
1 rôti de veau de 3 lb. (1,4 kg), désossé, roulé et bardé de lard gras
3 branches de céleri coupées en tranches diagonales de 2 po (5 cm)
6 carottes moyennes coupées en tranches diagonales de 2 po (5 cm)
1 oignon émincé
Sel et poivre au goût
1 c. à thé d'estragon
2 c. à thé de beurre fondu

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, et y faire saisir le rôti sous toutes ses faces.
Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir le céleri et les carottes 1 minute.
Égoutter et réserver.
Disposer les rondelles d'oignon dans une cocotte allant au four.
Déposer le rôti sur les oignons, saler et poivrer.
Ajouter les légumes blanchis.
Saupoudrer d'estragon, arroser de beurre et cuire au four à 350°F pendant 20 minutes.
Réduire la température à 325°F et cuire encore une heure en arrosant de temps en temps.
Dresser le rôti dans un plat de service et napper de jus de cuisson.
Servir.
Chef…Jacques

Source: chef...jacques
Recette # 22929, crée le 2006-09-22 00:00:00 , Vu 183 fois
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