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Rôtis de poulet à l’érable et salade fraîche pommes et fenouil de Lepouletduquebec

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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : 4

Type de cuisson : Rôtir
Type de coupe : Rôti de poulet

Ingrédients

2 rôtis de poitrine de poulet (environ 454 g / 13 oz chacun)
300 g (10 oz) d’oignons en rondelles de 2,5 cm (1 po)
75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable 100 % pur Citadelle
2 bulbes de fenouil émincés
4 pommes Cortland pelées et émincées
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
45 ml (3 c. à table) d’huile de canola
125 ml (1/2 tasse) de persil plat, haché grossièrement
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de xérès
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
sel et poivre noir moulu

Préparation

1. Assaisonner les rôtis de poulet et les faire revenir sur tous les côtés dans un poêlon chaud allant au four.

2. Retirer les rôtis du poêlon et ajouter les oignons afin de couvrir le fond.

3. Déposer les rôtis sur le lit d’oignons. Badigeonner de 25 ml (1/8 tasse) de sirop d’érable 100 % pur Citadelle et terminer la cuisson dans un four préchauffé à 175 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).

4. Pendant ce temps, réaliser une salade avec le fenouil, les pommes, le jus de citron, l’huile et le persil. Assaisonner et réserver à la température de la pièce.

5. Lorsque les rôtis sont prêts, les retirer du poêlon avec les oignons, déglacer avec 50 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable 100 % pur de Citadelle, laisser réduire et ajouter le vinaigre. Ajouter ensuite le bouillon de poulet et vérifier l’assaisonnement.

6. Servir les rôtis en tranches nappées d’un peu de sauce avec les oignons et la salade de pommes et fenouil.

Conseils : 100 % Pure, 100 % Naturel, 100 % Citadelle
Citadelle, Coopérative de producteurs de sirop d’érable, 2100 Saint-Laurent, Plessiville (Québec), G6L 2Y8, Tél. : 819 362-3241, Télec. :819 362-2830, www.citadelle-camp.coop

Note : Cette recette a été créée par Julie Cantoro, diplômée de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Menu suggéré : Potage aux champignons / Rôtis de poulet à l’érable / Salade fraîche pommes et fenouil / Tarte choco-framboises. On retrouve chacune de ces recettes sur le site www.lepouletduquebec.qc.ca
Source: Lepouletduquebec
Recette # 9844, crée le 2004-04-14 00:00:00 , Vu 73 fois
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