Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Rouelle de volaille aux langoustines et aux asperges de Service Vie

A+ a-
Temps de préparation total : 1 h , 4 portions

Ingrédients
80 langoustines moyennes décortiquées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
20 asperges semi-cuites
1 tomate mondée, épépinée et coupée en dés
10 ml (2 c. à thé) d'estragon frais haché
sel et poivre au goût
4 poitrines de volaille
1 échalote ciselée
150 ml (2/3 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de fond blanc de volaille
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
20 ml (4 c. à thé) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation
1. Saisir les langoustines dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre chaud et les réserver.

2. Couper les pointes d'asperges à 4 cm (environ 2 po) et les ajouter aux langoustines ainsi que les dés de tomate et l'estragon. Assaisonner légèrement.

3. Ouvrir les poitrines en forme de papillon et garnir l'intérieur avec le mélange après avoir assaisonné la viande. Refermer et envelopper bien hermétiquement dans du papier d'aluminium.

4. Faire pocher les papillotes dans de l'eau pendant 15 minutes.

5. Ajouter le reste du beurre dans le plat de cuisson des langoustines et suer l'échalote.

6. Couper les queues d'asperges en petits morceaux, les ajouter à l'échalote et mouiller avec le vin blanc et le fond blanc de volaille. Cuire 10 minutes.

7. Mettre le tout en purée à l'aide du mélangeur. Passer ensuite au tamis. Crémer et assaisonner au goût.

8. Retirer le poulet du papier d'aluminium égoutter et escaloper.

9. Dresser sur assiette garnie de sauce. Ajouter la ciboulette et servir.

Cette recette a été exécutée dans le cadre de la série Les Grands Chefs de l'Académie culinaire de Montréal.
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source: Service vie
Recette 9880, publiée le 2004-04-16 à 00:00, 273 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient
Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé