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Roulade de boeuf à l'ancienne de Jehane benoit

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1 steak de ronde entier
1 tasse de pain sec coupé en petits morceaux
2 gros oignons, émincés
3 carottes, râpées
1/2 tasse de beurre, fondu
1 c. à thé de gros sel
1/2 c. à thé de graines de céleri
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1 pincée de clous de girofle moulus
1 c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de gros sel

1. Demander au boucher de trancher le steak de ronde. Enlever le gras et les os.

2. Préparer une farce avec le pain sec coupé en petits morceaux, les oignons, rôtis dans le gras de boeuf fondu, les carottes râpées, le beurre fondu, le gros sel, les graines de céleri, le poivre, la moutarde sèche, les clous de girofle moulus et la cannelle. Bien mélanger le tout et étendre sur la viande. Rouler comme un gâteau.

Placer sur un carré de coton propre et bien envelopper. Ensuite, coudre avec du fil solide pour faire un gros boudin bien serré.

3. Placer dans une soupière d'eau bouillante (juste assez d'eau pour couvrir la viande). Couvrir et laisser mijoter pendant 4 heures. Après 2 heures de cuisson, ajouter 1 c. à soupe de gros sel. Lorsque cuit (vérifier avec une broche à gâteau), retirer la roulade de l'eau.

4. Mettre dans un plat et placer pardessus quelque chose de pesant (planche avec un poids par-dessus, par exemple). Lorsque la roulade est bien refroidie, mettre au réfrigérateur. Pour servir, développer et couper en tranches minces.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67871, crée le 2022-04-17 22:20:43 , Vu 34 fois
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