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Roulade de petoncle de Lonny

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1 gousse d'ail
1/2 lb de pétoncles
1 oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de piment de cayenne
1/2 tasse de crème 15%
1 c à thé d'estragon
8 feuilles de pâte filo
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 de tasse de farine de mais pour soupoudrer
4 tasses d'épinards crus hachés
1/3 de tasse de crevettes grises cuites et décortiquées
1 tasse de vin blanc sec
2 échalottes tranchées
8 grains de poivre
1 c à thé d'estragon
1 c à thé de crème 15%
1/2 tasse de beurre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 375f.
Hacher l'ail au robot culinaire. Ajouter les pétoncles et l'oeuf.Saler et assaisonnerde piment de cayenne.Actionner de nouveau l'appareil jusqu'à ce que le tout soit haché très finement. Sans cesser de mélanger, incorporer la crème en un mince filet,jusqu'à consistance homogène. Transvaser dans un bol et assaisonner d'estragon. Laisser refroidir.
Placer une feuille de pâte filo sur du papier ciré,puis la badigeonner de beurre fondu. Soupoudrer de farine de mais. Répéter l'opération en superposant les autres feuilles.Etaler les épinards sur le rectangle de pâte. Etendre la mousse de pétoncles sur la longueur du rectangle, tout près du bord, en une bande de 5 cm./2 po.de largeur.Yenfoncer les crevettes à intervalles réguliers.
En se servant du papier ciré rouler le rectangle en un cylindre,sur la largeur,en commencant par le côté mousse. Placer sur une plaque à pâtisserie beurrée et cuire de 20 à 25 mins jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Dans une casserole, amener le vin à ébullition avec les échalottes, le poivre et l'estragon .Laisser frémir 10 mins. environ jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Afeu très doux, ajouter la crème,le beurre et le sel en fouettant constamment,jusqu'à épaississement.
Couper le cylindre en tranches diagonales et servir avec la sauce

Source: Lonny
Recette # 8495, crée le 2004-03-30 00:00:00 , Vu 498 fois
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