Rouleaux aux choux de Juliette huot
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
(4 PERSONNES)
8 feuilles de chou
FARCE
1-1/2lb. de veau haché
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 pincée d'épices (thym, marjolaine, cari)
1 c. à soupe de lait évaporé écrémé
sel et poivre
SAUCE
10 onces de jus de tomate
1 piment vert
1 branche de céleri
1 petit oignon
1 gousse d'ail au goût
2 feuilles de laurier
Respecter les proportions de viande.
. Faire blanchir les feuilles de chou 5 à 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Après 5 minutes égoutter les feuilles de chou sur un linge propre.
. Préparer la farce avec le veau haché, les échalotes coupées finement, l'ail, les épices, le lait, le sel et le poivre. Bien amalgamer. Couper les côtes des feuilles de chou qui sont trop grosses. Mettre dans chaque feuille (2 feuilles si elles sont petites) 1 grosse c. à soupe de farce. Rouler et ficeler.
Recommencer jusqu'à épuisement de la viande.
. Faire une sauce avec le jus de tomate, le piment vert coupé en dés, le céleri et l'oignon haché fin, l'ail au goût, le laurier, le sel et le poivre.
. Porter à ébullition.
. Ajouter les rouleaux aux choux dans la sauce tomate et laisser cuire sans couvercle 1 heure à feu très doux.
8 feuilles de chou
FARCE
1-1/2lb. de veau haché
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 pincée d'épices (thym, marjolaine, cari)
1 c. à soupe de lait évaporé écrémé
sel et poivre
SAUCE
10 onces de jus de tomate
1 piment vert
1 branche de céleri
1 petit oignon
1 gousse d'ail au goût
2 feuilles de laurier
Respecter les proportions de viande.
. Faire blanchir les feuilles de chou 5 à 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Après 5 minutes égoutter les feuilles de chou sur un linge propre.
. Préparer la farce avec le veau haché, les échalotes coupées finement, l'ail, les épices, le lait, le sel et le poivre. Bien amalgamer. Couper les côtes des feuilles de chou qui sont trop grosses. Mettre dans chaque feuille (2 feuilles si elles sont petites) 1 grosse c. à soupe de farce. Rouler et ficeler.
Recommencer jusqu'à épuisement de la viande.
. Faire une sauce avec le jus de tomate, le piment vert coupé en dés, le céleri et l'oignon haché fin, l'ail au goût, le laurier, le sel et le poivre.
. Porter à ébullition.
. Ajouter les rouleaux aux choux dans la sauce tomate et laisser cuire sans couvercle 1 heure à feu très doux.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette #
67614, crée le
2022-04-12 13:22:09
, Vu
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