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Rouleaux de printemps

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454 g [1 livre] de crevettes moyennes
454 g [1 livre] de porc maigre, désossé
113 g [4 onces] de champignons frais, nettoyés
8 échalotes
1 poivron rouge, égrainé
227 g [8 onces] de chou chinois
1 boîte [8 once / 227 mL] de conserve de châtaignes d'eau, égouttées
45 mL [3 c. à table] de sherry sec
22.5 mL [1 1/2 c. à table] de sauce soya
10 mL [2 c. à thé] de gingembre fraîchement râpé
5 mL [1 c. à thé] de sucre
2.5 mL [1/2 c. à thé] de sel
60 mL [1/4 de tasse] d'eau
22.5 mL [1 1/2 c. à table] de fécule de maïs
24 morceaux de pâte à egg roll ou à rouleaux de printemps
750 mL [3 tasses] d'huile végétale

Décortiquer et déveiner les crevettes. Retirer et jeter le gras du porc.
À l'aide d'un couteau bien affûté ou au robot culinaire, hacher finement les crevettes, le porc, les champignons, les échalotes, le chou chinois et les châtaignes d'eau.
Transférer tous les ingrédients haché dans un garnd bol.
Ajouter le sherry, la sauce soya, le gingembre, le sucre et le sel.
Dans un petit bol, bien mélanger ensemble l'eau et la fécule de maïs.
Farcir uniformément chaque morceau de pâte, le long d'un des côtés, de 60 mL [1/4 de tasse] du mélange de porc. Enduire tous les côtés des morceaux de pâte du mélange de fécule de maïs.
Rouler délicatement la pâte autour de la garniture, en retournant les coins vers l'intérieur.
Dans un wok, à feu élevé, chauffer l'huile à 190°C [375°F] au thermomètre.
Frire 3 ou 4 rouleaux à la fois dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 5 minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Donne : 24 rouleaux
Par : ???


Recette # 9397, crée le 2004-04-06 00:00:00 , Vu 302 fois
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