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Roux blanc blond brun

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Roux

30 g (1 c. à soupe) de beurre
30 g (1 c. à soupe) de farine

Pour ½ litre (2 tasses) de liquide

Augmenter en proportion selon le liquide que vous avez

Le principe du roux est de fondre le beurre et d’y incorporer
la farine d’un coup en brassant.

Un roux blanc comme pour une béchamel ne doit pas se colorer.

Il y a des roux blond ou brun selon que demandé dans la recette
Faut alors atteindre la coloration désirée avant d’y verser le liquide

J’ai vu qu’on appelait aussi ‘’roux’’ le fait de diluer de la farine
ou mazaïna (farine de maïs) dans de l’eau pour l’ajouter à un liquide

Nicole L.
Recette # 33409, crée le 2008-05-27 00:00:00 , Vu 14 fois
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