Rutabagas marinés de Mireille

★ C’est la version qu’on retrouve dans :
• les chaînes de restaurant comme Amir, Boustan, Basha, etc.

— Pour 2 pots de 500 ml

✿ Version frigo + version conserve sous pression (Instant Pot Pro Plus)

J’avais envie d’une belle version maison des navets marinés “comme chez Amir”, mais avec du rutabaga.
Voici la méthode moderne : simple, croquante, colorée et vraiment savoureuse.
Je vous propose les deux versions : ✿ frigo et ✿ conserve sous pression avec le mode CANNING de l’Instant Pot Pro Plus.

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✿ Ingrédients (pour 2 pots de 500 ml)

Légumes

• 1 gros rutabaga (≈ 800 à 1000 g)
• ½ petite betterave crue, pelée (≈ 60 à 80 g)
• 2 à 3 gousses d’ail

Saumure – Version frigo

• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de sucre

Saumure – Version conserve sous pression

• 1½ tasse de vinaigre blanc
• 1½ tasse d’eau
• 2 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de sucre

Option croquant – Alun ✧

• ⅛ c. à thé au total
ou
• Une petite pincée par pot

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✿ Préparation des légumes

1) Peler et ramollir

Peler généreusement le rutabaga (≈ ½ cm).
Ramollir légèrement au micro-ondes :
• entier : 3 min
• demi : 2 min
• quartiers : 1 min 30
(Juste assez pour faciliter la coupe.)

2) Couper

Couper en tranches de 1,5 cm (0,6 po).
Passer au coupe-frite ➜ bâtonnets 6 à 9 mm (¼ à ⅜ po).

3) Betterave (pour la couleur)

Peler la betterave.
Couper 1–2 tranches de 0,5 à 0,7 cm (¼ po).
Mettre 1 tranche par pot.

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★ VERSION FRIGO (goût authentique Amir ✿)

Préparer la saumure frigo

Porter à ébullition :
• eau + vinaigre + sel + sucre

Ajouter l’alun (optionnel).

Remplir les pots

• Rutabagas
• Betterave
• Ail
• Saumure bouillante

Fermer et laisser refroidir.

Conservation

• 48 h : déjà bon
• 5 jours : style Amir
• 1–2 semaines : parfait
• Se garde 1 mois au frigo
(avec alun : parfois 6–8 semaines ✧)

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★ VERSION CONSERVE SOUS PRESSION

(Instant Pot Pro Plus – programme CANNING)

Préparer la saumure pression

Porter à ébullition :
• 1½ tasse vinaigre
• 1½ tasse eau
• sel + sucre
Ajouter l’alun (optionnel).

Remplir les pots

• Bâtonnets
• Betterave
• Ail
• Saumure bouillante
Laisser 1 cm (½ po) d’espace de tête.

Traitement à l’Instant Pot Pro Plus ✧
1. Grille dans la cuve
2. Eau jusqu’à la ligne “1”
3. Déposer les 2 pots de 500 ml
4. Programme CANNING
5. Pression : LOW
6. Temps : 10 minutes
7. Évacuation : Quick (Rapide)
8. Start

Laisser refroidir 12–24 h et vérifier les sceaux.

Conservation

• Jusqu’à 12 mois au garde-manger
• 1 mois au frigo après ouverture
• Texture : un peu plus tendre que la version frigo, mais très bonne ♡
• Couleur rose uniforme

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❀ Notes

• Une seule tranche de betterave colore très bien.
• Deux tranches ➜ rose plus vif ✿
• L’alun garde un beau croquant, surtout en conserve.

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★ Saviez-vous ?

Navet ou rutabaga pour le kabiss ?

On utilise traditionnellement le navet dans les kabiss libanais, mais plusieurs cuisines modernes — même au Liban — choisissent maintenant le rutabaga. Pourquoi ?

✿ Le navet

• Goût plus piquant et poivré
• Texture plus tendre
• Devient mou plus vite en saumure
• Goût plus “authentique traditionnel”

✿ Le rutabaga

• Goût plus doux et légèrement sucré
• Reste croquant longtemps, même mariné
• Plus ferme, plus dense → parfait pour les bâtonnets
• Donne un résultat très proche des pickles servis dans les restaurants modernes

✧ En résumé

• Pour une texture bien croquante façon Amir → rutabaga
• Pour la version libanaise ancienne → navet