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Salade à la roquette, au brocolini et à l’orange de Sos beauté

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dimanche le 23 janvier

INGRÉDIENTS:

4 portions

1 botte de brocolini (environ 240 g [1/2 lb])
3 oranges navel
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin de riz
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
120 ml (1/2 tasse) d’oignon de Vidalia ou autre oignon doux, coupé en dés
1 sac de 150 g (5 oz) de jeunes roquettes

Le brocolini (aussi appelé asparation ) est un hybride du brocoli et du chou chinois. On le trouve emballé en petites bottes et ses tiges, minces et tendres, sont complètement comestibles. Le brocolini a un goût doux et délicat et il contient autant de vitamine C que le jus d’orange. Il est aussi une excellente source de folate, de vitamine A et de potassium.

Amener à ébullition un grand poêlon rempli à moitié d’eau.
Ajouter le brocolini, réduire le feu et laisser mijoter le légume environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant.
L’égoutter et le rincer à l’eau froide. Râper finement 5 ml (1 c. à thé) de zeste de l’une des oranges.
Retirer l’écorce et la peau blanche des 3 oranges et les trancher en rondelles.
Dans un grand bol, mélanger le zeste, l’eau, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre; mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
Ajouter le brocolini, les oranges tranchées et les oignons; bien remuer les ingrédients.
Diviser la roquette dans 4 assiettes à salade.
Garnir chaque portion d’un quart du mélange de brocolini. Verser la vinaigrette sur les salades.

Par portion (240 ml [1 tasse] du mélange de brocolini et 300 ml [1 1/4 tasse] de roquette) : 108 calories, 3 g gras, 0 g gras saturés, 0 g gras trans, 0 mg cholestérol, 173 mg sodium, 19 g glucides, 4 g fibres alimentaires, 4 g protéines, 143 mg calcium.

CONSEIL:

Vous pouvez remplacer le brocolini par 240 g (1/2 lb) de brocoli coupé en bouquets.

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Source: Sos beauté
Recette # 13841, crée le 2005-02-25 00:00:00 , Vu 434 fois
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