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Salade au pointes d'asperges de Véga

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Salade au pointes d'asperges (4 pers)

24 asperges
4 artichauts frais ou 4 fonds d'artichauts surgelés
250 gr de haricots verts fins
2 branches tendres de céleri blanc
200 gr de filet de volaille cuit

sauce:
4 càs de vinaigre de Xérès
sel, poivre
8 càs d'huile
ciboulette hachée

Cuire les pointes d'asperges coupées à 6 cm dans de l'eau salée, réserver les tiges pour un potage.
Cuire les artichauts durant 40 min à l'eau salée (15 minutes en casserole à pression cuire les haricots verts à l'eau salée et à découvert durant 10 min environ, ils doivent être légèrement croquants. Rafraîchir le tout rapidement à l'eau glacée.
Prélever les fonds des artichauts et les couper en lamelles, éplucher le céleri et l'émincer. Débiter les filets de volailles en lamelles.
Répartir harmonieusement sur un plat de service et arroser de sauce préparée avec les ingrédients.
Servir froid avec du pain de campagne et du beurre.

Source: véga
Recette 33785, publiée le 2008-06-14 à 00:00, 13 vues

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