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Salade aux asperges, betterave, oignon rouge, noix #797 de Mate bella

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Source inconnue

Vinaigrette
¼ t. moutarde Dijon avec grains de moutarde
¼ t. vinaigre de vin blanc
2 c. s. miel
1 t. huile végétale ou aux graines de raisins
1 gousse ail émincée
2 c. s. basilic frais haché fin
Sel et poivre frais pressé
Salade
30 asperges fraîches, bouts durs enlevés 4 po. Long
4 betteraves moyennes
3 oignons rouges tranchés ¼ po. épais
1 t. noix Grenoble rôtis

Mélanger la moutarde Dijon, le vinaigre, le miel, l'huile et le basilic dans un bol. Saler, poivrer et laisser reposer 30 min.

Dans une large casserole d'eau bouillante salée. Ajouter les asperges et cuire 3 min. Égoutter et plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Épongez-les dans un papier éponge.
Arrosez-les de ½ t.( 120 ml ) de vinaigrette. Réfrigérer 1 heure.

Faire bouillir dans une casserole moyenne de l'eau salée et ajouter les betteraves et cuire jusqu'à tendre sous la pointe d'un couteau. Égoutter. Peler sous eau froide courante. Trancher à ¼ po. Et mettre dans ¼ t. de vinaigrette. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Assembler en étageant et arroser avec le reste de vinaigrette. Garnir de noix.
6 à 8 portions.
Source: Mate bella
Recette # 49406, crée le 2011-07-17 08:04:09 , Vu 530 fois
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