Salade bagatelle - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Salade Bagatelle
Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin
Pour 4 personnes
1 grosse botte d'asperges, cuites
3 carottes, épluchées, coupées en julienne et blanchies
½ livre de champignons, nettoyés et émincés
¼ tasse de mayonnaise mousseline (voir plus bas)
jus de citron
sel et poivre
Couper les asperges cuites en morceaux de 1 pouce. Mettre dans un bol.
Ajouter les carottes et les champignons. Saler et poivrer.
Ajouter la mayonnaise mousseline et mélanger.
Arroser de jus de citron, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Mayonnaise mousseline
2 jaunes d'oeufs
1 c. soupe de moutarde forte
1 c. thé de vinaigre de vin
1 c. soupe de cari
1 c. thé d'échalote sèche, épluchée et hachée
1 ¼ tasse d'huile d'olive
1 c. thé de persil frais haché
¼ tasse de crème fouettée
sel et poivre
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol. Ajouter moutarde, vinaigre, cari, échalote et persil. Bien mélanger au fouet.
Incorporer l'huile d'olive, en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet. Saler et poivrer.
Incorporer la crème fouettée, en pliant.
Servir avec un légume, un poisson ou une salade.
Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin
Pour 4 personnes
1 grosse botte d'asperges, cuites
3 carottes, épluchées, coupées en julienne et blanchies
½ livre de champignons, nettoyés et émincés
¼ tasse de mayonnaise mousseline (voir plus bas)
jus de citron
sel et poivre
Couper les asperges cuites en morceaux de 1 pouce. Mettre dans un bol.
Ajouter les carottes et les champignons. Saler et poivrer.
Ajouter la mayonnaise mousseline et mélanger.
Arroser de jus de citron, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Mayonnaise mousseline
2 jaunes d'oeufs
1 c. soupe de moutarde forte
1 c. thé de vinaigre de vin
1 c. soupe de cari
1 c. thé d'échalote sèche, épluchée et hachée
1 ¼ tasse d'huile d'olive
1 c. thé de persil frais haché
¼ tasse de crème fouettée
sel et poivre
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol. Ajouter moutarde, vinaigre, cari, échalote et persil. Bien mélanger au fouet.
Incorporer l'huile d'olive, en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet. Saler et poivrer.
Incorporer la crème fouettée, en pliant.
Servir avec un légume, un poisson ou une salade.
Source: callyoe
Recette
46494, publiée le
2010-10-28 à 21:32, 594 vues