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Salade césar aux crevettes #813 de Mate bella

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Source de Hélène Baribeau nutritionniste

1/3 tasse huile d'olive 85 ml
2 tranches pain, blé entier, pour les croûtons 70 g
4 filets d'anchois, hachés finement 16 g
2 gousses ail, pressé
2 jaunes d'oeuf
2 c à thé moutarde de Dijon 10 ml
1 c à thé sauce Worcestershire 5 ml
2 c à soupe vinaigre de vin 30 ml
4 c à soupe fromage parmesan, râpé 12 g
2 tranches bacon, haché 40 g
28 crevettes, moyennes-grosses 280 g
1 laitue romaine, déchirées en petits morceaux 550 g
Sel au goût
Poivre au goût
Papier absorbant
Papier d'aluminium

Préparer les croûtons

1. Préchauffer le four à 175°C350°F. Disposer les cubes de pain sur une plaque légèrement huilée (avec environ 1 cuillère à thé d'huile par portion) et les y rouler pour bien les enduire. Cuire jusqu'à ce dorés, environ 10 min. Réserver.

Préparer la vinaigrette

2. Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher très finement.

3. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser ou presser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que celui-ci soit attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.

4. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. (Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette).

5. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Worcestershire. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Préparer la salade

6. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras. Ajouter les crevettes dans le même poêlon et faire sauter à feu moyen-élevé, en brassant, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rosées, soit 3-4 min. Saler et poivrer.

7. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.

Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les croûtons et les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette et touiller. Déposer les crevettes sur la salade et servir.


Source: Mate bella
Recette # 49428, crée le 2011-07-18 07:10:21 , Vu 253 fois
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