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Salade composée d'automne de Okaa

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Ingrédients pour 4 personnes :
-2 petites betteraves rouges cuites découpées en dés
-même volume de haricots verts frais cuits à la vapeur (légèrement croquants) coupés en tronçons
-même volume de jeunes feuilles de salade frisée (celles qui sont encore jaunes) découpées en petits morceaux aux ciseaux
-une demi-tasse de graines de courge décortiquées
-une demi-échalotte coupée en très fines rondelles
-4 cuillères à thé de persil frisé ciselé

pour la vinaigrette :
-sel
-poivre gris
-cannelle
-noix de muscade en poudre
-une demi-cuillère à thé de moutarde
Je délaie avec du vinaigre d'alcool coloré, quand c'est bien homogène j'ajoute de l'huile de pépins de raisin (le double du volume de vinaigre) en remuant toujours.

Je mélange la salade, puis je garnis avec :
-2 oeufs durs coupés en moitiés

NB :
On peut remplacer les graines de courges par des pignons de pin (même agréable consistance), mais alors je les fais blondir dans une poêle anti-adhésive sans graisse et je les ajoute au dernier moment sur la salade.

Source: okaa
Recette # 37291, crée le 2008-11-26 17:45:51 , Vu 445 fois
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