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Salade d'endives et de tomates de Pierret L. Daigneault

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(présentée en fleurs)

Source : Journal le Nord 24/03/04

Entrée (6 portions)

Le secret de la salade d'endives et de tomates réside avant tout dans la vinaigrette qui prend toute sa saveur dans le fait qu'elle est préparée 24 heures d'avance.

2 endives de grosseur moyenne
2 tomates coupées en petits cubes (enlever les graines et l'eau)
10 olives noires tranchées

Vinaigrette :
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de miel liquide
3 échalotes, hachées finement
1/3 tasse d'huile d'olive ou de canola
3 c. à soupe de jus de citron
1/8 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre

La veille, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
Couper généreusement l'extrémité des endives de façon à pouvoir séparer les feuilles.
Tapisser de feuilles d'endives une petite assiette en faisant les endives se toucher par la base au centre de l'assiette (en mettre 5 par assiette).
Dans le centre, mettre les petits cubes de tomates mélangés aux olives.
Au moment de servir, arroser de vinaigrette et garnir de persil.
Si vous utilisez de l'huile d'olive, prévoir de la sortir du réfrigérateur plus tôt car l'huile sera figée.

Mireille


Source: Pierret l. daigneault
Recette 8121, publiée le 2004-03-28 à 00:00, 88 vues

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