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Salade d'épinards et de pommes de terre et sa vinaigrette chaude ! de Bubble

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Ingrédients:
(4 portions)

1 lb. de pommes de terre nouvelles,lavées et non pelées
2 paquets d'épinards lavés, les queues enlevés
4 oeufs durs
6 tranches de bacon cuit, émietté
1/2 tasse d'olives noires, dénoyautées
1/2 oignon rouge, coupé en fines rondelles.

VINAIGRETTE CHAUDE:
2 c.à table de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c.à thé de moutarde de Meaux
4 c.à table d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût.

Préparation:

Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Les laisser refroidir et les couper en tranches épaisses.

Mettre les épinards dans un grand bol,et ajouter les pommes de terre.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Hacher les blancs d'oeufs et passer les jaunes au tamis en écrasant avec le dos d'une cuillère.

Ajouter les blancs d'oeufs et les jaunes à la salade, puis le bacon, les olives et les rondelles d'oignon.

Préparation de la vinaigrette:

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans une casserole et porter à éullition. Laisser un peu tiédir et verser sur la salade. Mélanger délicatement et servir immédiatement.

NOTE: On peut préparer la salade avec des endives ou du radicchio...

BON APPÉTIT !!!


Source: Bubble
Recette # 45935, crée le 2010-08-30 14:36:45 , Vu 237 fois
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