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Salade de betterave clémentines et céleri rave #810 de Mate bella

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Source Châtelaine oct. 2003

¼ t. pacanes ou noisettes
4 clémentines ou orange Navel
¼ t. huile olive
¼ t. vinaigre de cidre
1 c. thé moutarde Dijon
1 c. thé miel liquide
½ c. thé sel et aussi de poivre
2 c. s. aneth frais haché ou ½ c. thé séché
8 t. mesclun
1 t. céleri-rave en juliennes
4 betteraves cuites et tranchées

Faire rôtir les pacanes jusqu'à ce qu'elles soient dorées à 325°F. Les peler en les frottant dans un linge, puis les hacher.

Prélever le zeste des clémentines jusqu'à 2 c. thé. Pelez-les en extrayant les chairs à vif, sans membranes blanches.

Fouetter l'huile le zeste, vinaigre, moutarde, miel, sel, poivre et aneth. Au moment de servir, mélanger mesclun, céleri rave et agrumes. Incorporer la vinaigrette. Couronner de betterave et de noix.

Pour prendre de l'avance; déposer le mesclun et le céleri-rave par-dessus. Couvrir d'essuie-tout humides et réfrigérer 4 h.

Les mandarines et betteraves peuvent être gardé à température ambiante plusieurs heures ou réfrigérer 1 journée, la vinaigrette de même.
Source: Mate bella
Recette # 49425, crée le 2011-07-18 06:50:35 , Vu 207 fois
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