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Salade de blancs de faisans fumés

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Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de faisan
100 g de salade mixte
1 chicon
1 c. à soupe de pignons de pin
sel marin
poivre
4 feuilles de laurier
12 baies de genévrier
cendre (chêne)
0.1 dl de crème
6 cl d' huile de noix
0.25 c. à soupe de jus de citron
2 cl de vinaigre de framboises
5 g de sucre
8 brins de ciboulette

Parer les blancs de faisan (retirer les pointes de plume dans les bulbes) et les enduire de gros sel et de poivre. Les
recouvrir ensuite de laurier et de baies de genévrier, les tasser correctement et les laisser deux heures au
réfrigérateur sous un poids. Ensuite, les rincer et les sécher correctement.
Recouvrir un wok d'une feuille de papier aluminium solide, saupoudrer le fond d'une poignée de cendre (de
préférence de chêne). Recouvrir le wok en laissant une mince ouverture et chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce
qu'il se dégage une odeur de fumée.
Dresser les blancs de faisan sur une grille et placer celle-ci dans le wok. Cette fois, recouvrir totalement le wok
et réduire la flamme à moyen feu. Laisser les blancs de faisan fumer environ une heure et demie.
Dissoudre le sucre et le vinaigre de framboise avec le citron. Y incorporer l'huile puis la crème. Dresser la salade
sur les assiettes et les saupoudrer de pignons de pin. Couper le faisan en fines tranches et le dresser en éventail
sur le lit de salade. Napper de sauce et garnir de pignons de pin et de quelques brins de ciboulette.


Recette # 7740, crée le 2004-03-25 00:00:00 , Vu 11 fois
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