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Salade de carottes rôties, féta et menthe de Mango

Mango
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Temps de préparation : 10 minutes
Temp de cuisson : 35 minutes
Donne : 6 portions

Ingrédients :
? 600 g (1 sac) carottes à la parisienne congelées ou 600 g fraîche
? 30 ml (2 c. à s.) huile d'olive
? 4 ml (3/4 c. à thé) sel
? 1 ml (1/4 c. à thé) poivre

Vinaigrette :
? 45 ml (3 c. à s.) vinaigre de riz ou blanc
? 15 ml (1 c. à s.) huile d'olive
? 5 ml (1 c. à thé) moutarde au miel ou moutarde en grains
? 2 ml (1/2 c. à thé) cumin moulu
? 1 ml (1/4 c. à thé) paprika fumé ou doux
? 2 (2) gousses d'ail, émincées

Garniture :
? 250 ml (1 tasse) féta émietté
? 75 ml (1/3 tasse) olives noires dénoyautées, coupées en deux
? 50 ml (1/4 tasse) feuilles de menthes déchiquetées
Mode de préparation :

1. Dans un plat allant au four de 2 L (8 po), mélanger les carottes à la parisienne Europe's Best®, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Faire rôtir dans un four préchauffé à 210°C (425°F) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Verser dans un plat de service peu profond et laisser refroidir à la température ambiante.

Pour la vinaigrette :
2. dans un petit bol, mélanger l'ail, le vinaigre, l'huile, la moutarde, le cumin et le paprika. Verser sur les carottes et remuer pour mélanger.
3. Saupoudrer les carottes de féta, d'olives et de menthe

Pour préparer à l'avance :
la salade peut être préparée de deux ou trois heures à l'avance.
Astuce :
? Les carottes rôties (comme à l'étape 1) se servent aussi comme plat chaud.

Source: mango
Recette 41846, publiée le 2009-12-19 à 10:43, 524 vues

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