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Salade de couscous et de pois chiches à la provençale de Jean-François Plante

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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Coût : faible
Portions : 4 à 6

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de couscous
2 tomates rouges mondées, épépinées et coupées en dés
4 échalotes françaises hachées finement
½ poivron rouge haché finement
90 ml (6 c. à soupe) de persil plat haché finement
1 douzaine d'olives Kalamata dénoyautées et émincées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais finement ciselé
1 boîte de 796 ml (28 oz) de pois chiches rincés et égouttés

Vinaigrette
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
4 gousses d'ail hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) d'herbes salées du Bas du fleuve
Sel et poivre du moulin au goût

Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu et y saupoudrer de la semoule de blé. Séparer à la fourchette, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.

Dans un grand saladier, déposer la semoule de blé avec tous les autres ingrédients de la salade.

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette et l'incorporer (selon la quantité désirée) à la salade. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.


Source: Jean-françois plante
Recette 15575, publiée le 2005-08-30 à 00:00, 2930 vues

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