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Salade de crabe de Bizzbizz

Dossiers: Légumes ► Asperges 

A+ a-
18 tiges d'asperges fraîches, en boîte ou congelées
1 c. à table de sauce à salade « Zéro »
1 c. à table de jus de citron
3 c. à table de mayonnaise « Zéro »
1/2 c. à thé de raifort
3/4 c. à thé d'oignon émincé, déshydraté
7 1/2 oz. de crabe en boîte, égoutté, défait en menus morceaux
6 grandes feuilles de laitue
3 oeufs cuits durs, coupés en deux
15 olives
le 3/4 d'un concombre moyen
3 échalotes
6 tranches de tomates

Arroser les asperges de sauce « Zéro ».
Mélanger vivement le jus de citron, la mayonnaise, le raifort et l'oignon; incorporer délicatement le céleri et le crabe.
Faire rafraîchir 1 heure, au réfrigérateur, tous les éléments de la salade qui seront dressés sur 3 assiettes individuelles dans les portions suivantes:

2 feuilles de laitue pour tapisser l'assiette
6 asperges
1/2 tasse de crabe
2 moitié d'oeuf
5 olives
le quart du concombre coupé en bâtonnets
1 échalote
2 tranches de tomate

Décorer d'un bouquet de cresson, au choix. Donne 3 portions
1 portion = 3 échanges de viande + 1 échange de beurre + 1 échange de légumes B ( 10%)

Vinaigrette Zéro :
2 1/2 tasses de jus de tomate
5 oz. de jus de citron
1/4 de tasse d'oignon hachés
1/2 c. à table de persil haché
sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal fermé. Réfrigérer. Agiter vigoureusement au moment de servir.

Mayonnaise Zéro :
2 1/2 tasses d'huile minérale
3 jaunes d'oeufs
1/4 de tasse de vinaigre
3/4 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de paprika

Battre les jaunes d'oeufs . Ajouter les assaisonnements. Ajouter l'huile par cuillerée à thé.
Battre fortement après chaque addition.
Ajouter l'huile par cuillerée à soupe après l'addition de 1/4 de tasse. Réduire la consistance en ajoutant le vinaigre.
Par : Bizzbizz

Source: Bizzbizz
Recette # 8313, crée le 2004-04-06 00:00:00 , Vu 64 fois
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