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Salade de haricots noirs épicée avec piments et lime de Caboche

Dossiers: Légumineuses 

A+ a-
4 à 6 portions

1 1/2 tasse haricots noirs secs, trempés toute la nuit
Sel et poivre
1/4 tasse dés de carotte
1/4 tasse dés de céleri
1 1/2 c.thé zeste de lime (1 à 2 limes), finement haché
3 c.soupe jus de lime frais
2 c.soupe vinaigre de champagne (woa les moteurs ! vinaigre de vin blanc pour moi)
1 gousse d'ail, hachée finement
3 pincées poivre de cayenne (ou au goût, attention c'est piquant)
1/4 tasse huile d'olive
1 ou 2 jalapeno, épépinés et en petits dés (1 pour moi)
2-3 c.soupe feuilles de coriandre fraîche, hachées
1 c.soupe menthe fraîche, hachée

Égoutter et bien rincer les haricots noirs et les mettre dans une grande casserole. Couvrir généreusement d'eau froide et amener à ébullition. Réduire la chaleur et cuire à petite ébullition environ 25-30 minutes (il faut qu'ils soient tendres). Goûter les haricots pour s'assurer qu'isl sont cuits.

Durant la cuisson des haricots, amener une petite casserole d'eau à ébullition, ajouter 1/2 c.thé de sel. Y mettre les dés de carotte et cuire 1 minute. Ajouter le céleri et cuire 30 secondes. Égoutter immédiatement et rincer sous l'eau froide.

Préparer la vinaigrette en combinant zeste et jus de lime, vinaigre, ail, cayenne, 1 c.thé de sel, 1/4 c.thé de poivre; y fouetter graduellement l'huile.

Lorsque les haricots sont tendres, égoutter et y verser immédiatement la vinaigrette, les jalapenos, les carottes et le céleri. La salade devrait être épicée. Mariner 30 minutes. Assaisonner au goût de sel et de poivre puis ajouter coriandre et menthe au moment de servir.

Source: Fields of Greens

http://pg.photos.yahoo.com/ph/helenecaboche1/detail?.dir=/c14e&.dnm=5662.jpg

Source: Caboche
Recette 11861, publiée le 2004-10-16 à 00:00, 41 vues

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