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Salade de haricots verts, magrets de canard et noix de cajou de Carole190366

Par Carole190366 Aucune photo
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Ingrédients

Pour 4 personnes :

300 gr de haricots verts frais
100 gr de champignons de Paris frais
40 gr de noix de cajou
20 tranches de magret de canard fumé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
50 gr de ciboulette fraîche finement hachée
1 citron
Sel marin ou fleur de sel
Poivre noir du moulin


Préparation

Préparation des haricots

Retirer les extrémités des haricots et les couper en 2.
Porter 2 litres d'eau salée à ébullition. Incorporer les haricots et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 mn.
En fin de cuisson, les retirer, les égoutter et les passer sous une eau très froide.
Egoutter à nouveau. Sécher les haricots dans du papier absorbant.
Préparation de la vinaigrette

Mélanger l'huile d'olive, l'huile de noisette, le vinaigre de vin, sel et poivre. Ajouter la ciboulette finement hachée. Mélanger.
Laver et découper en lamelles fines les champignons de Paris (crus).
Arrosez-les ensuite du jus d'un citron.
Dans un grand bol, et juste avant de servir, mélanger les haricots, la vinaigrette, les champignons (sans le fond de jus de citron).
Ajouter les tranches de magret de canard fumé ainsi que les noix de cajou au dernier moment, avant de porter l'entrée à table.



Suggestions

Cette salade peut aussi éventuellement accompagner les brochettes de boeuf préparées au barbecue en complément du plat principal.

Vous pouvez également ajouter quelques figues à ces ensembles déjà très appétissant



Source: carole190366
Recette # 22757, crée le 2006-09-12 00:00:00 , Vu 90 fois
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